文献类型：期刊文章

作　　者：王乐乐[1] 周小顺[2] 周绍琴[2]

WANG Le-le;ZHOU Xiao-shun;ZHOU Shao-qin(Agricultural Service Center,Hongfenghu Town Government,Qingzhen,Guizhou 551400;College of Food Safety,Guizhou Medical University,Guiyang,Guizhou 550025)

机构地区：[1]贵州省清镇市红枫湖镇农业综合服务中心,贵州清镇551400 [2]贵州医科大学食品安全学院,贵州贵阳550025

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2018

卷　　号：46

期　　号：33

起止页码：144-146

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响。[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96%,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg; pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小。[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质。

关 键 词：刺梨 杀菌 品质  

分 类 号：TS255.44]