文献类型：期刊文章

作　　者：程远[1] 万红建[1] 刘超超[2] 姚祝平[1] 叶青静[1] 李志邈[1] 王荣青[1] 周国治[1] 杨悦俭[1] 陈德梁[3] 阮美颖[1]

CHENG Yuan;WAN Hongjian;LIU Chaochao;YAO Zhuping;YE Qingjing;LI Zhimiao;WANG Rongqing;ZHOU Guozhi;YANG Yuejian;CHEN Deliang;RUAN Meiying(Institute of Vegetables,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China;Institute of Biotechnology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212018,China;Cangnan Agricultural Technology Extension Center,Wenzhou 325800,China)

机构地区：[1]浙江省农业科学院蔬菜研究所,浙江杭州310021 [2]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212018 [3]浙江省苍南县农业技术推广中心,浙江温州325800

出　　处：《浙江农业学报》

基　　金：国家自然科学基金(31501749;31772294);浙江省农业新品种选育重大科技专项(2016C02051);浙江省育才工程(2018YCGC005);浙江省自然科学基金(LY18C150008);国家重点实验室自主设计创新课题(2017YFD0101902)

年　　份：2018

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：1859-1869

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用高效液相色谱(HPLC)等技术手段,对目前生产上16个主栽樱桃番茄(Solanum lycopersicum Mill. var. cerasiforme)品种的风味评分及相关指标进行测定和比较分析,解析决定樱桃番茄风味的主要影响因素。研究表明,相比其他风味相关指标,不同番茄品种间柠檬酸、苹果酸、V_c和氨基酸含量的差异较大。16个参试品种中,浙江省农业科学院蔬菜研究所的浙樱粉1号、浙樱黄1号,日本金子种苗株式会社的黄妃,及山东省农业科学院蔬菜研究所的天正红珠风味评分排名前4,以上品种的7项风味及营养决定指标参数(可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸和V_c)均显著高于风味评价排名后4名的参试番茄品种。进一步的相关性分析结果表明,风味评分与可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖和V_c含量显著正相关,而与糖酸比等复合参数无显著相关性。由上述结果可知,番茄风味品质的主要指标为可溶性固形物、总糖(果糖+葡萄糖)、有机酸(主要是柠檬酸)和V_c。此外,氨基酸作为传统意义上的营养物质,可能与番茄风味存在一定关联。

关 键 词：樱桃番茄 不同品种  风味品质指标  比较分析  相关性分析  

分 类 号：S531]