文献类型：期刊文章

作　　者：胡一晨[1] 赵钢[1] 秦培友[2] 成颜芬[3] 曹亚楠[1,4] 邹亮[1] 任贵兴[2]

HU Yi-Chen;ZHAO Gang;QIN Pei-You;CHENG Yan-Fen;CAO Ya-Na;ZOU Liang;REN Gui-Xing(Chengdu University/Key Laboratory of Coarse Cereal Processing,Ministry of Agriculture,Chengdu 610106,Sichuan,China;Institute of Crop Sciences,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100081,China;Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,College of Pharmacy,Chengdu 611137,Sichuan,China;College of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China)

机构地区：[1]成都大学/农业部杂粮加工重点实验室,四川成都610106 [2]中国农业科学院作物科学研究所,北京100081 [3]成都中医药大学药学院,四川成都611137 [4]西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039

出　　处：《作物学报》

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-02A);四川省教育厅科研项目(17ZB0113)资助~~

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：11

起止页码：1579-1591

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、EBSCO、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物,作为一种营养价值突出的功能性健康食品,不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽、蜕皮激素等活性成分,还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质,具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用。藜麦因其全面的营养价值和食用功能特性,且优于大多数谷物,成为适宜人类食用的全营养食品。本文综述藜麦的活性成分及其生理功能作用,并展望其在食品工业中的发展前景,旨在对藜麦产业、食品保健和医药研发等领域提供重要的参考价值。

关 键 词：藜麦  活性成分 多酚 皂苷 多糖

分 类 号：TS210.1]