文献类型：期刊文章

作　　者：王凯利[1] 马健[2] 王登科[2] 安红周[1]

WANG Kaili;MA Jian;WANG Dengke;AN Hongzhou(School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Zhengzhou Quality and Technical Supervision and Testing Center,Zhengzhou 450001,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]郑州市质量技术监督检验测试中心,河南郑州450001

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家十三五重点研发计划专项(2017YFD0401101);郑州市质量技术监督检验测试中心合作项目(51000607)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：58-62

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄膜)为试验材料。通过薄膜冲击测试,发现聚酯薄膜的拉伸强度和拉伸应变最大且不易发生形变。对3种包装材料的水蒸气透过率进行分析,尼龙薄膜为13.4 g·m^(-2)·d^(-1)、聚酯薄膜为11.6 g·m^(-2)·d^(-1)、聚丙烯薄膜为12.36 g·m^(-2)·d^(-1)。试验结果表明:食品水分的变化和材料材质本身的水蒸气透过率有较大关系,材料的水蒸气透过率越高则水分流失较快,两者呈负相关。对不同保质期的产品可以根据水蒸气透过率选择不同的包装材质。使用聚酯薄膜材料包装进行不同包装形式的储藏试验,试验发现:充氮包装的休闲食品在储藏期间的水分、过氧化值与酸价均优于其他两种包装。充氮包装下水分流失较少,可较好地保持食品原有的品质。随着储藏时间的延长,3种包装形式下食品的过氧化值和酸价均呈现上升的趋势,但充氮包装的上升趋势较缓慢,有利于食品品质的保持。

关 键 词：休闲食品 安全特性 储藏特性

分 类 号：TS206.4]