文献类型：期刊文章

作　　者：王雪山[1,2] 杜海[1,2] 徐岩[1,2]

WANG Xue-shan;DU Hai;XU Yan(Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry,Education,Center for Brewing Science and EnzymeSchool of Biotechnology,Jiangnan University,Technology,Wuxi 214122,China;Suqian Industrial Technology Research Institute of Jiangnan University,Suqian 223814,China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,酿酒科学与酶技术中心,江苏无锡214122 [2]宿迁市江南大学产业技术研究院,江苏宿迁223814

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(31501469,31530055);江苏省自然科学基金项目(BK20150143);国家轻工技术与工程一流学科自主课题资助(LITE2018-12);中国博士后科学基金第59批面上资助(157474);中国白酒“3C”计划,江苏省普通高校学术学位研究生科研创新计划项目(KYLX_1151)。

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：9

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用高通量测序技术分析不同位置酒醅中微生物种群结构及演替规律。结果表明,清香型白酒发酵过程中优势细菌种群包括乳杆菌属、魏斯氏菌属、Kroppenstedtia、假单胞菌属、明串珠菌属、芽孢杆菌属和片球菌属,优势真菌种群包括毕赤酵母属、假丝酵母属、曲霉属、复膜酵母属和Kazachstania。发酵4~8 d时,不同位置酒醅微生物种群结构在属水平存在明显差异。同时,上层酒醅微生物种群演替速率慢于中、下层酒醅,最终造成上层酒醅乙醇产生速率低于中、下层酒醅。因此,不同位置酒醅微生物种群的监测对白酒发酵控制有重要参考价值。

关 键 词：清香型白酒 微生物种群 空间分布  高通量测序

分 类 号：TS262.32]