文献类型：期刊文章

作　　者：朱蕴兰[1] 陈宏伟[1] 陈安徽[1] 王陶[1] 邵颖[1] 张城[1] 石桥锋[1] 殷云杰[1] 俞杰[1]

ZHU Yun-lan;CHEN Hong-wei;CHEN An-hui;WANG Tao;SHAO Ying;ZHANG Cheng;SHI Qiao-feng;YIN Yun-jie;YU Jie(College of Food and Biology Engineering,Xuzhou University of Technology,Jiangsu Research Center of Food and Biology Process Engineering Technology,Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe,Xuzhou 221111,Jiangsu,China)

机构地区：[1]徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏省食品生物加工工程技术研究中心,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221111

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：2016年徐州市推动科技创新专项资金项目(KC16NX072)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：20

起止页码：171-177

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大豆为研究材料,利用蛹虫草对大豆进行双向固体发酵,跟踪测定发酵菌质中主要成分含量和抗氧化活性变化。试验结果表明:当发酵16 d时,发酵菌质中蛋白质含量最高,达到29.72 g/100 g;当发酵28 d时,氨基酸含量最高,达到5.133 mg/g;在发酵21 d时发酵菌质中虫草素含量最高,达到216.7μg/g。发酵菌质水提液和95%乙醇提液均在第21天时对超氧自由基和羟自由基的清除率达到最高,分别为53.76%和48.13%及68.75%和95.07%。

关 键 词：蛹虫草 大豆 固体发酵 成分  抗氧化活性

分 类 号：TQ920.1]