文献类型：期刊文章

作　　者：汤小玉[1] 罗云敬[1] 魏安琪[1] 王妍[1]

TANG Xiao-yu;LUO Yun-jing;WEI An-qi;WANG Yan(Beijing Key Laboratory of Environmental and Viral Oncology,College of Life Science and Bioengineering,Beijing University of Technology,Beijing 100124,China)

机构地区：[1]北京工业大学生命科学与生物工程学院,环境与病毒肿瘤学北京市重点实验室,北京100124

出　　处：《光谱学与光谱分析》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2015BAK44B00)资助。

年　　份：2018

卷　　号：38

期　　号：10

起止页码：3129-3135

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、INSPEC、JST、PUBMED、RCCSE、RSC、SCIE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：日落黄是一种具有潜在危害性的人工合成色素。选用人血清蛋白为研究对象,利用荧光光谱法分析了日落黄对人血清蛋白荧光的猝灭作用,确定了荧光猝灭反应的猝灭常数Ksv,结果表明日落黄对人血清蛋白的荧光猝灭作用类型为静态猝灭。运用同步荧光光谱法分析日落黄与人血清蛋白结合表明:日落黄与人血清蛋白的结合靠近色氨酸附近,引发色氨酸残基趋向伸展状态,人血清蛋白的结构发生改变。此外,在模拟人体生理条件下选用10种不同的金属离子加入到日落黄和人血清蛋白的反应体系中,运用三维荧光法检测金属离子对体系的影响,结果表明Cu^(2+),Pb^(2+),Ni ^(2+)和Mn^(2+)对猝灭过程有着促进作用,其中Ni ^(2+)的影响最大,增幅达22.6%;而Fe^(2+)和Zn^(2+)对猝灭过程有着抑制作用,抑制率达14.12%和14.2%。本研究的实验方法适用于研究食品添加剂的毒性,有助于保护食品安全,维护人体健康。

关 键 词：日落黄 人血清蛋白  荧光光谱法 猝灭 金属离子

分 类 号：TS201.6]