文献类型：期刊文章

作　　者：黄莉[1,2] 丁波[1]

HUANG Li;DING Bo(College of Biological and Environment Engineering,Binzhou University, Binzhou 256603,China;Shandong Provincial Engineering and Technology Research Center for Wild Plant Resources Development and Application of Yellow River Delta,Binzhou 256603,China)

机构地区：[1]滨州学院生物与环境工程学院,滨州256603 [2]山东省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,滨州256603

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2016CL04)

年　　份：2018

卷　　号：45

期　　号：9

起止页码：2471-2477

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降,在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化,进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用,可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的活性,还可激活Nrf2/ARE信号通路从而提高肉制品在加工及贮藏过程中的抗氧化能力。将植物多酚添加到畜禽日粮中,可促进动物对饲料中营养物质的消化吸收,提高其生产性能,且可提高动物机体的抗氧化酶活性及总抗氧化能力,降低畜禽产品中丙二醛的含量,提高产品的质量,延长产品的货架期。文章介绍了植物多酚,包括黄酮类、酚酸类、非黄酮类化合物及其代表性化合物的结构,并阐述了其抗氧化性机理及其在动物生产中的应用,旨为研究利用植物多酚提高肉制品的氧化稳定性、安全性提供理论参考。

关 键 词：植物多酚 肉及肉制品  抗氧化机理

分 类 号：TS251.1]