文献类型：期刊文章

作　　者：吴孔阳[1,2] 杜如月[1] 刘红霞[1,2] 杨娆[1] 赵旭升[1,2,3,4]

WU Kongyang;DU Ruyue;LIU Hongxia;YANG Rao;ZHAO Xusheng(College of Life Science,Luoyang Normal University,Luoyang 471934,China;Henan Province Engineering Research Center of Jujube Resource Utilization,Luoyang 471934,China;Jujube Scientific Research Academician Workstation of Henan Province,Luoyang 471934,China;Jujube Industry Technology Innovation Strategic Alliance of Henan Province,Luoyang 471934,China)

机构地区：[1]洛阳师范学院生命科学学院,河南洛阳471934 [2]河南省红枣资源利用工程技术研究中心,河南洛阳471934 [3]河南省枣科学研究院士工作站,河南洛阳471934 [4]河南省枣产业技术创新战略联盟,河南洛阳471934

出　　处：《中国酿造》

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(18B180018);国家级大学生创新创业训练计划项目(201710482077)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：12-16

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：红枣是我国特色干果,营养和药用价值极高,随着对红枣功能特性的深入研究和红枣资源的充分利用,提升红枣深加工产业水平有着重要意义。该文着重介绍了近年来红枣在抗氧化功能、免疫调节功能、抗肿瘤功能、降血脂及减肥等方面的功能特性,并对红枣发酵酒相关研究进行了疏理和系统阐述,为今后红枣发酵酒研究者提供参考,以推动红枣深加工产业发展。

关 键 词：红枣 发酵酒 功能特性 红枣啤酒  红枣果酒 红枣白酒  

分 类 号：TS255]