文献类型：期刊文章

作　　者：雷海容[1] 张枫燃[2] 梁洪祥[1]

LEI Hai-rong;ZHANG Feng-ran;LIANG Hong-xiang(Science and Technology Development Research Center,Changchun University,Jilin Changchun 130022;Yanbian University,Yanji Jilin 133002)

机构地区：[1]长春大学科技开发研究中心,吉林长春130022 [2]延边大学,吉林延吉133002

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：吉林省经济结构战略调整项目(2012428)

年　　份：2018

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：29-35

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：将大豆异黄酮(大豆染料木素与染料木苷占40%)添加到巧克力配料中,通过单因素实验及正交实验,优化大豆异黄酮巧克力制备工艺。确定更年期女性每人摄入大豆染料木素与染料木苷总量30 mg/d,为具有类雌激素效应的有效摄入量。通过优化,得到最佳工艺为:精磨温度为45℃、精磨时间8 h、精炼温度80℃、精炼时间72 h、调温时间30 min,大豆异黄酮添加量为1.25%、可可液块添加量为9%、可可脂添加量为18%、蔗糖添加量为35%、奶粉添加量为8%、食用植物油添加量为28%、卵磷脂添加量为0.5%、香料添加量为0.25%。最佳工艺条件下制备的大豆异黄酮巧克力对更年期综合症具有一定改善功效。

关 键 词：大豆异黄酮 巧克力 类雌激素效应  更年期综合症

分 类 号：TS218]