文献类型：期刊文章

作　　者：周智伟[1,2] 刘战民[1] 周选围[2]

ZHOU Zhi-wei;LIU Zhan-min;ZHOU Xuan-wei(Department of Food Science and Nutrition,School of Life Sciences,Shanghai University,Shanghai 200444;Department of Plant Science,School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240)

机构地区：[1]上海大学生命科学学院食品科学与营养学系,上海200444 [2]上海交通大学农业与生物学院植物科学系,上海200240

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：天津汇禾食品有限公司资助(16H100000413)

年　　份：2018

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：11-16

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：青稞是高原特色作物,由于青稞特殊的生长地域及营养成分,其加工制品的相关研究成为热点。从青稞软饮料、青稞发酵制品、青稞粮谷制品等领域,综述了青稞加工制品的最新研究进展,分析了我国青稞制品及其加工行业存在的问题,对青稞加工未来发展方向做出了展望。

关 键 词：青稞 加工制品  进展  

分 类 号：TS219]