文献类型：期刊文章

作　　者：曲鹏宇[1,2] 李丹[1,2] 李志江[1,2] 周义[1,2] 于果[1,2] 张东杰[1,2]

QU Peng-yu;LI Dan;LI Zhi-jiang;ZHOU Yi;YU Guo;ZHANG Dong-jie(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,Heilongjiang,China;Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Safety of Heilongjiang Province,Daqing 163319,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆163319

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：19

起止页码：218-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膳食纤维被人们称作第七类营养素,对维持人身体健康起到重要的作用。综述膳食纤维的理化性质和生理活性功能,总结膳食纤维提取的物理法、化学法、酶法和结合法等方法,并概括每种方法的提取参数与提取率,阐述膳食纤维提取工艺的研究现状以及各种方法之间的优缺点,为膳食纤维以后的提取和应用提供参考和建议。

关 键 词：膳食纤维 提取  功能  研究进展  

分 类 号：TS201.4]