文献类型：期刊文章

作　　者：熊政委[1,2] 谢跃杰[1,2] 黄梅桂[2,3] 赵富昌[4] 王仲明[1,2] 任贵礼[4] 王强[1,2]

XIONG Zhengwei;XIE Yuejie;HUANG Meigui;ZHAO Fuchang;WANG Zhongming;REN Guili;WANG Qiang(School of Biological and Chemical Engineering,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China;Cooperative Innovation Center of Lipid Resources and Children’s Daily Chemicals,Chongqing University of Education,Chongqing 400067,China;College of Light Industry and Food Science,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China;Chongqing Jiangyuan Olive Co.Ltd.,Chongqing 404100,China)

机构地区：[1]重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067 [2]重庆第二师范学院,脂质资源与儿童日化品协同创新中心,重庆400067 [3]南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京210037 [4]重庆江源油橄榄开发有限公司,重庆404100

出　　处：《食品科学》

基　　金：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-xdny80081);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20171044);重庆市创新创业示范团队支持计划项目(201618793);重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01);重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601404).

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：17

起止页码：61-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用,不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响。本实验研究了10个具有代表性的油橄榄品种(白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔、云台和配多灵)及3个成熟度(早、中、晚)对其功效成分(总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、橄榄苦苷和羟基酪醇)和抗氧化能力(铁离子还原能力、清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基能力)的影响,并通过相关性和主成分分析研究了油橄榄鲜果不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现:不同油橄榄品种及成熟度对其功效成分影响程度不同,并且品种对所分析指标的影响大于成熟度;随着成熟度的增加,油橄榄鲜果提取物的抗氧化能力(除清除超氧阴离子自由基能力)呈现增强趋势。通过对不同品种及成熟度的油橄榄鲜果功效成分和抗氧化能力进行分析,为油橄榄品种的选育、采收、加工和应用提供理论依据。

关 键 词：油橄榄鲜果  品种  成熟度 理化特性 功效成分  抗氧化能力

分 类 号：TS255.3]