文献类型：期刊文章

作　　者：陈琼玲[1] 赵永娟[1] 孙亚莉[1] 连文绮[1]

CHEN Qiong-ling;ZHAO Yong-juan;SUN Ya-li;LIAN Wen-qi(College of Information,Shanxi Agricultural University,Jinzhong 030800,Shanxi,China)

机构地区：[1]山西农业大学信息学院,山西晋中030800

出　　处：《粮食与油脂》

年　　份：2018

卷　　号：31

期　　号：9

起止页码：59-62

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以感官评定为基础对花生桃酥色泽、外形、组织结构和滋味气味进行权重分析,并采用模糊数学综合评价法结合正交试验优化其工艺配方。结果表明,模糊数学评价花生桃酥品质的权重集为K=(色泽0.25,外形0.20,组织结构0.15,滋味气味0.40)。最佳工艺条件为白砂糖40%、花生油35%、花生仁10%、泡打粉2%。在此条件下制得花生桃酥色泽金黄,外形整齐,酥松香脆,具有浓郁花生香气。

关 键 词：花生桃酥  模糊数学  感官评价 正交试验

分 类 号：TS201.1]