文献类型：期刊文章

作　　者：叶陵[1] 李勇[2] 王蓉蓉[1] 刘成国[1] 蒋立文[1] 邓放明[1] 周辉[1]

YE Ling;LI Yong;WANG Rongrong;LIU Chengguo;JIANG Liwen;DENG Fangming;ZHOU Hui(Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology,College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;Zhangjiajie Lingjie Green Food Co.Ltd.,Zhangjiajie 427000,China)

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128 [2]张家界灵洁绿色食品有限公司,湖南张家界427000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31571811);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601525);湖南省教育厅科学研究项目(16K043)。

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：296-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传统发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考。

关 键 词：传统发酵蔬菜  乳酸菌 多样性

分 类 号：TS201.3]