文献类型：期刊文章

作　　者：景智波[1] 田建军[1] 杨明阳[1] 赵丽华[1] 张开屏[2] 靳烨[1]

JING Zhibo;TIAN Jianjun;YANG Mingyang;ZHAO Lihua;ZHANG Kaiping;JIN Ye(College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China;Department of Food Engineering,Inner Mongolia Business Vocational College,Hohhot 010070,China)

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古商贸职业学院食品系,内蒙古呼和浩特010070

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31660439);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200);内蒙古自治区科技计划项目(201701008);内蒙古自治区自然科学基金项目(2016MS0311;2017MS0363);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17445)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：262-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成。适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应。本文综述了生物胺的特点与危害、食品中生物胺的形成、各类食品中与生物胺形成相关的主要微生物菌群及生物胺控制的关键要素,为控制食品中的生物胺含量、生产安全食品提供解决方案。

关 键 词：生物胺 形成途径  微生物菌群 控制要素  

分 类 号：TS201.3]