文献类型：期刊文章

作　　者：闫祥林[1] 任晓镤[1,2] 刘瑞[1] 程玉平[1] 张舒翔[1] 张万刚[1] 周光宏[1]

YAN Xianglin;REN Xiaopu;LIU Rui;CHENG Yuping;ZHANG Shuxiang;ZHANG Wangang;ZHOU Guanghong(Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education,Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing,Quality and Safety Control,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;Construction Corps Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang,College of Life Sciences,Tarim University,Alar 843300,China)

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095 [2]塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品科学》

基　　金：南京农业大学-塔里木大学青年教师开放科研基金项目(KYLH201501;KYLH201501-2;NNTDLH1502)。

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：15

起止页码：80-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明:工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组(P<0.05),而戈壁滩放养组多浪羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组(P<0.05);工厂集约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小,肌原纤维之间排列紧密;而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大,肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势,在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善,以生产出更优质的羊肉。

关 键 词：多浪羊 工厂集约化饲养  戈壁滩放养  肉品品质

分 类 号：TS251.1]