文献类型：期刊文章

作　　者：马美荣[1] 周林艳[1] 王德斌[1] 刘小改[1] 王小伟[1] 艾金忠[1] 张坤[1]

MA Meirong;ZHOU Linyan;WANG Debin;LIU Xiaogai;WANG Xiaowei;AI Jinzhong;ZHANG Kun(Hongxin Distillery Co.Ltd.,Beijing 101400,China)

机构地区：[1]北京红星股份有限公司,北京101400

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2018

期　　号：7

起止页码：104-107

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,大曲酒中四甲基吡嗪含量达到10 mg/L以上。

关 键 词：微生物 四甲基吡嗪 芽孢杆菌 筛选  应用  

分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]