文献类型：期刊文章

作　　者：马昕[1] 江星锐[1] 张忠[1,2]

MA Xin;JIANG Xingrui;ZHANG Zhong(College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Engineering Laboratory for Food Green Processing and Sefaty Control,Shaanxi Normal University,Xi'an,Shaanxi 710062,China;School of Chinese Medicine,University of Hong Kong,Hong Kong 999077,China)

机构地区：[1]陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室,陕西西安710119 [2]香港大学中医药学院,中国香港999077

出　　处：《农产品加工（下）》

基　　金：国家自然科学基金项目(31701715);香江学者项目(XJ2017060);陕西省农业创新与攻关项目(2016NY-181);陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项项目(GK201603099)

年　　份：2018

期　　号：7

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：采用响应面法优化富硒红茶的提取工艺,以可溶性固形物和茶多酚的提取率为指标,对提取时间、料液比和浸提温度等因素进行考查,并将提取的富硒红茶汤与桃汁进行复配,得到了桃汁富硒红茶复合饮料。结果表明,在浸提时间22 min,料液比1∶100(g∶m L),浸提温度89℃的条件下,茶汤中茶多酚的提取率为4.32%。测定茶汤的相关理化指标:p H值5.61,可溶物浸出率为38.6%,可溶性糖约占提取物0.74%,硒含量0.23μg/L,其中的营养成分含量丰富。选取桃汁进行调配,保留富硒红茶原本的茶香,茶香较浓,口感干润、醇厚。

关 键 词：富硒茶 浸提  响应面 茶饮料

分 类 号：TS255.44]