文献类型：期刊文章

作　　者：侯官响[1]

HOU Guanxiang(School of Economics and Management,Chuxiong Normal University,675000,Yunnan Province)

机构地区：[1]楚雄师范学院经济与管理学院,云南楚雄675000

出　　处：《楚雄师范学院学报》

年　　份：2018

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：1-12

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：16世纪后期,原产美洲的辣椒从东南沿海传入中国,逐渐为中国人所接受。辣椒的传播不仅促进了中国农业经济的发展,更重要的是推动了中国的饮食革命。文章在前人研究基础上,梳理了历史时期中国饮食文化中的辛辣调料,探讨了辣椒传入中国的时间、路径,尤其是在湖南、四川两省的传播,并重点分析了辣椒传播对湘川菜系形成所施加的影响。湘川菜系的形成,是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果,而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择,也是湘川菜系形成的关键因素。

关 键 词：辛辣调料  辣椒传播  湘川菜系  饮食习惯 理性选择  

分 类 号：TS972.182.64[轻工类]