文献类型：期刊文章

作　　者：邓梦雅[1] 朱丽[1] 吴东慧[1] 张协光[1] 邓宏玉[1]

DENG Meng-ya;ZHU Li;WU Dong-hui;ZHANG Xie-guang;DENG Hong-yu(Shenzhen Academy of Metrology&Quality Inspection,Shenzhen 518131,Guangdong,China)

机构地区：[1]深圳市计量质量检测研究院,广东深圳518131

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家质量监督检验检疫总局科技计划项目(2017QK161);广东省省级科技计划项目(2016A040403075)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：9

起止页码：97-102

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析蔬菜中矿物质含量、营养价值及风险指数,于深圳市大型农贸市场采集20种(10种深色、10种浅色)蔬菜,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼共11种矿物质元素进行测定分析,采用营养质量指数法(index of nutrition quality,INQ)对蔬菜中矿物质含量进行营养评价,同时采用营养素安全摄入上限法(upper levels,UL)对蔬菜中矿物质含量进行风险评估。结果表明,所有蔬菜中的钾、镁INQ值均大于1,深色蔬菜的矿物质营养价值大于浅色蔬菜,其中以红苋菜营养价值最为突出,而茼蒿营养价值最为全面。来自蔬菜的矿物质元素摄入风险均很低,风险指数%UL远小于100%,表明各年龄段人群从蔬菜中摄入矿物质元素的量是安全的。因此,蔬菜可作为人体获取矿物质元素的丰富的、安全的来源。

关 键 词：蔬菜 矿物质  含量  营养评价 营养质量指数法  风险评估 营养素安全摄入上限法  

分 类 号：TS255.7]