文献类型：期刊文章

作　　者：石琴[1] 袁立岗[1] 蒲敬伟[1] 沙丽[1] 柳炜[1]

机构地区：[1]新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆乌鲁木齐830009

出　　处：《国外畜牧学（猪与禽）》

基　　金：农业试验示范(SR2016038)

年　　份：2018

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：24-26

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本试验旨在研究北京油鸡在新疆林下养殖条件下的肌肉品质。随机选取同一条件下饲养的120日龄北京油鸡公鸡和母鸡各10只,测定其常规肉品质、肌肉化学指标。结果表明:北京油鸡公鸡、母鸡腿肌肉色比胸肌肉色深;公鸡、母鸡腿肌剪切力分别为7.7 kg/f和2.82 kg/f,极显著高于胸肌(P<0.01);公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为25.1%和24.85%,极显著高于腿肌(P<0.01);公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为21.85%和41.80%,极显著高于胸肌(P<0.01)。由此可知,北京油鸡具有肉色深、肉质细嫩、肉品质好等特点,是一个非常优良的地方鸡种,可以在新疆推广。

关 键 词：北京油鸡 肉色 嫩度 粗蛋白 肌内脂肪

分 类 号：S831]