文献类型：期刊文章

作　　者：于士军[1] 何玲艳[1] 张莹[2] 王伟玲[1] 许艳红[1] 柴新义[1]

YU Shi-jun;HE Ling-yan;ZHANG Ying;WANG Wei-ling;XU Yan-hong;CHAI Xin-yi(School of Biology and Food Engineering,Chuzhou University,Chouzhou Anhui 239000,China;School of Material and Chemical Engineering,Anhui Jianzhu University,Hefei Anhui 230601,China)

机构地区：[1]滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000 [2]安徽建筑大学材料与化学工程学院,安徽合肥230601

出　　处：《阜阳师范学院学报（自然科学版）》

基　　金：国家星火计划项目(2015GA710033);安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心开放课题(2015RMY05);大学生创新训练项目(201610377027)资助

年　　份：2018

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：37-42

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文通过测定金针菇、茶树菇、平菇、香菇、杏鲍菇、金福菇6种食用菌的营养成分和功能成分的含量,应用主成分分析和聚类分析对6种食用菌的品质进行分析。主成分分析提取得到3个主成分,解释了试验数据85.02%的变化;聚类分析将6种食用菌根据营养成分和功能成分分为4类。

关 键 词：蛋白质  氨基酸 多糖 麦角甾醇 品质  

分 类 号：S759.81]