文献类型：期刊文章

作　　者：郭开红[1,2] 张蕾蕾[1,2] 吴晓翠[3] 熊善柏[1,2] 胡筱波[1,2]

GUO Kaihong;ZHANG Leilei;WU Xiaocui;XIONG Shanbai;HU Xiaobo(College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Ministry of Education,College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Institute of Veterinary Drug Supervision of Hubei Province,Wuhan 430070,China)

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [2]华中农业大学食品科学技术学院教育部环境食品学重点实验室,湖北武汉430070 [3]湖北省兽药监察所,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(2662016py092);湖北省自然科学基金项目(2013CFB196);国家现代农业(大宗淡水鱼类)产业技术体系建设专项(CARS-45-27)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：243-248

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注。然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制。为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合膜。结果发现,制成的复合膜外观透亮,有阻隔紫外线和油脂的性质;当添加体积分数为20%的海藻酸钠时,复合膜的水溶性和水蒸气透过率达到最小,抗拉强度达到最大。说明复合膜的阻隔性能和力学性能都优于鲢鱼皮明胶膜。对膜的傅里叶变换红外光谱图和X射线衍射图进行分析,表明鲢鱼皮明胶和海藻酸钠存在较强的相互作用,这可能是复合膜性能发生变化的主要原因。

关 键 词：鲢鱼皮明胶  海藻酸钠 复合膜 相互作用

分 类 号：TS206]