文献类型：期刊文章

作　　者：云月英[1] 徐娟[1] 张小利[1]

YUN Yueying;XU Juan;ZHANG Xiaoli(School of Life Science and Technology,Inner Mongolia University of Science&Technology,Baotou 014010,China)

机构地区：[1]内蒙古科技大学生命科学与技术学院,内蒙古包头014010

出　　处：《中国酿造》

基　　金：内蒙古自治区自然科学基金资助(2015MS0333)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：53-56

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对4株来源于自然发酵肉制品中的乳酸菌进行耐酸耐胆盐性能的测定,选取在p H3.0和含0.3 g/100 m L胆盐的MRS培养基中存活率均超过50%的2株菌(M12、M23),进一步研究其在模拟胃肠液中的耐受性及MRS培养基中的生长特性。结果表明,这2株乳酸菌对人工模拟胃肠道环境有较好的耐受性,经过人工模拟胃液处理2 h后,存活率均>50%,经人工模拟肠液处理10 h后仍可存活;这2株菌具有较强的增殖及产酸能力,24 h内均已进入稳定生长期,随着菌体数目的增加,培养基p H值快速降低,在肉制品的发酵温度范围内均能较好地生长。因此,这2株菌可作为潜在的益生菌菌株应用于肉制品的发酵。

关 键 词：乳酸菌 耐酸 耐胆盐  模拟胃肠环境  生长特性  

分 类 号：TS201.3]