文献类型：期刊文章

作　　者：韦璐[1] 宁恩创[2] 杨媚[1] 吴钰涓[1] 黄卫萍[1] 郑博强[3]

WEI Lu;NING En-chuang;YANG Mei;WU Yu-juan;HUANG Wei-ping;ZHENG Bo-qiang(Guangxi Agricultural Vocational College,Nanning 530007,Guangxi,China;Light Industry and Food Engineering Institute,Guangxi University,Nanning 530004,Guangxi,China;Guangxi Shibu Dairy Industry Limited Liability Company,Nanning 530021,Guangxi,China)

机构地区：[1]广西农业职业技术学院,广西南宁530007 [2]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004 [3]广西石埠乳业有限责任公司,广西南宁530021

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：南宁市良庆区科学研究与技术开发计划(201402B)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：86-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以香蕉汁、纯奶为主要原料,通过酶解、调配、包装、杀菌、检验等工序研制果味复合乳饮料,通过单因素和正交试验对香蕉复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明:香蕉汁7%,纯奶80%,白砂糖5%,山梨糖醇5%,纯水补足至100%时,产品品质最优;在以上配方中添加卡拉胶0.04%,分子蒸馏单甘脂0.10%、蔗糖脂肪酸脂0.15%时,产品稳定性最好。研制的香蕉复合乳饮料色泽呈浅乳黄色,口感柔和,营养丰富,香蕉味浓郁。

关 键 词：香蕉 纯奶  复合乳饮料 配方  稳定性

分 类 号：TS275.4]