文献类型：期刊文章

作　　者：李明[1] 任丽丽[2] 王雪[2]

LI Ming;REN Li-li;WANG Xue(College of Pharmaceutics and Food Science,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134001,China)

机构地区：[1]通化师范学院食品科学与工程学院 [2]通化师范学院

出　　处：《通化师范学院学报》

基　　金：通化师范学院自然科学科研项目(201646)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：17-23

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：以紫苏叶为主要原料制作紫苏叶发酵饮料及蒸馏酒.考察料液比、发酵温度、加糖量及酵母用量对紫苏发酵饮料品质的影响,从而确定最佳制作条件,并对紫苏叶发酵饮料及蒸馏酒产品的香气成分进行了初步分析.研究结果显示:料液比为1∶16、发酵温度为20℃、初始糖含量为20%、酵母添加量为1.5‰时,紫苏叶发酵饮料感官品质、发酵效果最佳,口感纯正、适宜饮用,所得蒸馏酒具有紫苏叶特有的香气.本研究结果证实,紫苏叶可以用于发酵饮料及蒸馏酒的制作,且工艺简单,有利于丰富紫苏产品种类,促进紫苏原料的综合利用.

关 键 词：紫苏叶 发酵饮料 蒸馏酒

分 类 号：TS262]