文献类型：期刊文章

作　　者：张红霞[1,2] 金佳幸[1,2] 李炎[1] 张玉涛[1,2] 龙菊[1]

ZHANG Hong-xia;JIN Jia-xing;LI Yan;ZHANG Yu-tao;LONG Ju(School of Chemistry and Chemical Engineering, Anshun University, Anshun 561000, Guizhou, China;Special and Key Laboratory of Functional Materials and Resource Chemistry of Guizhou Provincial Education Department, Anshun 561000, Guizhou, China)

机构地区：[1]安顺学院化学化工学院,贵州安顺561000 [2]贵州省教育厅功能材料与资源化学特色重点实验室,贵州安顺561000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金(41403114);贵州省科技合作计划项目(黔科合J字LKA[2013]06号;黔科合J字LKA[2012]05号);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教科合KY字[2013]178号);贵州省大学生创新创业训练计划项目(201610667008)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：46-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以安顺山药为原料,通过单因素试验(one-factor-at-a-time method,OFAT)及响应面分析法(response surface methodology,RSM)优化压热法制备抗性淀粉(resistant starch,RS)的工艺,并对抗性淀粉的结构进行X-射线衍射仪(X-Ray Diffraction,XRD)、傅立叶红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FT-IR)和扫描电镜(Scanning Electron Microscope,SEM)等表征分析。结果显示:通过工艺条件优化,在淀粉乳百分含量为14%,p H值为6.0,压热温度为112℃,压热时间为1.5 h时,抗性淀粉得率为24.83%,与响应面预测值高度相符,结果合理可靠。

关 键 词：安顺山药  抗性淀粉 压热法 响应面法

分 类 号：TS236.9]