期刊文章详细信息
pH和温度对紫苏花青素稳定性的影响
Studies on Stability of Anthocyans in Perilla frutescens L.
文献类型：期刊文章
LI Guan-zhen(Shenyang No.2 High School, Shenyang, Liaoning 110016)
机构地区：[1]沈阳市第二中学,辽宁沈阳110016
年 份：2018
期 号：1
起止页码：84-85
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：为了紫苏的开发利用,以紫苏叶片为试材,在不同pH和温度下进行花青素稳定性分析。结果表明,pH影响花青素的颜色和稳定性,酸性条件下稳定性好;-20℃有利于花青素贮藏;50℃以下热处理花青素稳定性较好。
关 键 词：紫苏 花青素 稳定性
分 类 号：S636.9]
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