文献类型：期刊文章

作　　者：彭邦远[1] 张洪礼[1] 孙小静[1] 王雪雅[1] 丁筑红[1]

PENG Bangyuan;ZHANG Hongli;SUN Xiaojing;WANG Xueya;DING Zhuhong(Guizhou Pepper Institute, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Storage and Processing of Guizhou Province,College of Wine and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省辣椒研究所,贵州贵阳550025

出　　处：《食品科学》

基　　金：贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015366]号);贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6006)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：230-236

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测热处理前后刺梨汁挥发性成分,结合主成分分析法对刺梨汁的挥发性成分进行分析。结果表明:热处理前后5个样品经SPME-GC-MS检测出65种挥发性物质,主要以酯类、醇类、烯类为主。经不同升温加热处理,刺梨汁的挥发性成分种类及相对含量均呈先增加后减少趋势,其中70℃、30 min处理组的挥发性成分种类最多,为61种,相对含量为89.22%,其种类与相对含量最接近刺梨原汁。主成分分析得出刺梨汁主要香气成分为酯类、烯烃类物质,70℃、30 min热处理组在香气成分上与原汁聚为一类,香气成分含量与种类相差不大,与模糊数学综合评判法结果相一致,因此,可以得出70℃、30 min热处理条件是刺梨汁热加工过程中的最佳条件。

关 键 词：固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 刺梨汁 主成分分析

分 类 号：TS201.2]