文献类型：期刊文章

作　　者：徐慧诠[1] 张文森[1] 林舒婷[1] 包小妹[1] 李世明[1]

XU Huiquan;ZHANG Wensen;LIN Shuting;BAO Xiaomei;LI Shiming(Fuqing Branch of Fujian Normal University ,Fuqing Fujian 350300)

机构地区：[1]福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院发酵食品应用技术研究所,福建福清350300

出　　处：《福建师大福清分校学报》

基　　金：福建省科技项目农业引导性(重点)项目(编号:2016N0014)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：57-67

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：文章以高纯葡萄糖浆为主要原料,采用异构酶法制备果葡糖液,后经脱色、精滤、离子交换、真空蒸发浓缩等工序制得果葡糖浆产品。通过单因素试验,并结合二次回归正交旋转组合设计进行异构酶法工艺条件研究,得出其最佳工艺条件。研究结果表明异构酶法的最佳工艺条件为:葡萄糖液浓度为47%(W/W),pH为8.3,温度为60℃,葡萄糖异构酶添加量为10.2mg/g葡萄糖,异构时间为38h,此条件下测得果葡糖浆中的果糖含量为18.52%。

关 键 词：葡萄糖浆 异构酶 果葡糖浆 工艺研究  

分 类 号：TS205]