文献类型：期刊文章

作　　者：赵丽娟[1] 王丹丹[1] 李建国[1] 师建芳[2] 刘清[2]

ZHAO Lijuan;WANG Dandan;LI Jianguo;SHI Jianfang;LIU Qing(Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry & Food Machinery and Equipment,College of Mechanical Engineering,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300222,China;Department of Agricultural Processing,Chinese Academy of Agricultural Engineering,Beijing 100125,China)

机构地区：[1]天津科技大学机械工程学院天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室,天津300222 [2]农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所,北京100125

出　　处：《天津科技大学学报》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31471618)

年　　份：2017

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：17-22

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：针对新鲜枸杞的长期贮存问题,采用真空远红外干燥箱对枸杞进行干燥实验,研究预处理方式、操作温度、操作压力对干燥特性的影响,测定不同干燥条件下干制品的枸杞多糖含量、色泽和复水率.结果表明:预处理方式对枸杞的干燥特性、干制品的色泽和复水率无明显影响,清水预处理干制品的枸杞多糖含量高于碱液(Na2CO3溶液)预处理的干制品;操作温度越高,操作压力对干燥速率的影响越不明显;随操作温度升高,干制品的枸杞多糖含量和色差增大,复水率无明显变化;随操作压力降低,干制品的枸杞多糖含量升高,色差和复水率无明显变化.真空远红外干燥枸杞的最佳条件为操作温度60,℃,操作压力5 k Pa,干燥时间10.7,h.

关 键 词：枸杞 真空 远红外  干燥  产品品质

分 类 号：S375] S567.9]