文献类型：期刊文章

作　　者：李学鹏[1] 陈桂芳[1,2] 王金厢[1] 仪淑敏[1] 徐永霞[1] 王彦波[3] 朱军莉[3] 李婷婷[4] 励建荣[1]

LI Xuepeng;CHEN Guifang;WANG Jinxiang;YI Shumin;XU Yongxia;WANG Yanbo;ZHU Junli;LI Tingting;LI Jianrong(National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China;Jiangsu Sanyi and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China;College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University Hangzhou 310012, China;College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China)

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 [2]江苏三仪生物工程有限公司,江苏邳州221300 [3]浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310012 [4]大连民族大学生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471639;31571913);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省高等学校创新团队项目(LT2014024)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：19

起止页码：223-229

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果。实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细菌菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均显著低于丹皮提取物处理组、茶多酚处理组和对照组(P<0.05)。复合处理组鱼肉的货架期比对照组延长约9 d,比丹皮提取物处理组延长6~7 d,比茶多酚处理组延长2~3 d,且对鱼肉颜色无显著影响(P>0.05)。丹皮提取物与茶多酚复合具有协同保鲜效果,能够有效地减缓冷藏大菱鲆鱼块的腐败变质速率,保持鱼肉品质。

关 键 词：丹皮提取物  茶多酚 大菱鲆 群体感应抑制  协同保鲜  

分 类 号：TS254.4]