文献类型：期刊文章

作　　者：郭刚军[1] 胡小静[2] 马尚玄[1] 徐荣[1] 岩利[1] 邹建云[1]

GUO Gangjun;HU Xiaojing;MA Shangxuan;XU Rong;YAN Li;ZOU Jianyun(Yunnan Institute of Tropical Crops, Jinghong 666100, China;School of Chemistry and Engineering, Wenshan University, Wenshan 663000, China)

机构地区：[1]云南省热带作物科学研究所,云南景洪666100 [2]文山学院化学与工程学院,云南文山663000

出　　处：《食品科学》

基　　金：云南省热带作物科技创新体系建设专项(RF2014-17;RF2015-2-2;RF2016-7;RF2017-9);云南省技术创新暨产业发展专项(2012XB049)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：18

起止页码：266-271

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,通过单因素与正交试验确定最佳提取条件,并对其组成与功能性质进行研究。结果表明:澳洲坚果粕蛋白质提取工艺各因素对提取率影响的主次顺序依次为料液比、碱溶p H值、提取时间、提取温度,且均达到了极显著水平(P<0.01),最佳提取工艺条件为:料液比1∶50(g/m L)、碱溶p H 9、提取时间2 h、提取温度40℃。在此条件下提取率达到95.40%,纯度为65.46%。澳洲坚果粕蛋白质中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白质量分数依次为:7.29%、14.58%、14.95%、63.18%。澳洲坚果粕蛋白质的等电点约为5.0。在适宜的p H值条件下,澳洲坚果粕蛋白质具有较好的溶解性、乳化性、乳化稳定性与泡沫稳定性,起泡性相对较差。在70℃温度条件下,吸油性达到最大值,为50.10%。

关 键 词：澳洲坚果粕  蛋白质 提取工艺  组成分析  功能性质

分 类 号：TS201.1]