文献类型：期刊文章

作　　者：邱娟[1] 沈建东[1] 翁凌[1,2] 张凌晶[1,2] 刘光明[1,2] 曹敏杰[1,2]

QIU Juan;SHEN Jiandong;WENG Ling;ZHANG Lingjing;LIU Guangming;CAO Minjie(College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China;National & Local Joint Engineering Research Center of Deep Processing Technology for Aquatic Products, Xiamen 361021, China)

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 [2]水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471640);厦门南方海洋研究中心项目(14CZP030HJ04)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：16

起止页码：165-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：运用正交试验和响应面法优化牡蛎血管紧张素转换酶(angiotensin-Ⅰconverting enzyme,ACE)抑制肽的分步酶解制备工艺。采用复合蛋白酶和碱性蛋白酶对牡蛎进行分步酶解,以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和ACE抑制率为考核指标优化工艺参数。结果表明,第1步复合蛋白酶最佳工艺参数为:料液比1∶4、加酶量1.2%、pH 7.0、反应温度50℃、酶解时间1 h;第2步碱性蛋白酶最佳工艺参数为:加酶量0.42%、pH 8.3、反应温度53℃、酶解时间73 min。凝胶过滤色谱法测得牡蛎酶解液分子质量在3 000 D以下小肽所占比例为99.72%,其ACE抑制活性IC50为0.8 mg/mL。同时,氨基酸组成分析表明,牡蛎肽中Glu含量最高,Cys含量最低;必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别占总氨基酸的36.6%和37.2%。本研究制备的低分子质量、高ACE抑制活性牡蛎肽,可为牡蛎资源的开发利用提供理论参考。

关 键 词：牡蛎 酶解 ACE抑制肽 分子质量分布 氨基酸组成

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]