文献类型：期刊文章

作　　者：曹雷鹏[1] 樊玉霞[1] 黄轶群[1] 赖克强[1]

CAO Leipeng;FAN Yuxia;HUANG Yiqun;LAI Keqiang(Engineering Research Center of Food Thermal-Processing Technology, College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,食品热加工工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市教育委员会科研创新项目(14YZ123)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：15

起止页码：135-139

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18 d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉色泽(L*、a*、b*)的可行性。结果表明,两种方法所得的冰藏期间鲶鱼肉色泽变化趋势相同,且所得的总色差(ΔE值)基本相等。鱼肉冰藏期间明度(L*值)和ΔE值随着冰藏时间延长而逐渐升高(P<0.05);红度(a*值)在前3 d缓慢升高,之后显著下降(P<0.05);黄度(b*值)无显著性变化(P>0.05)。通过色差计测量值对CVS测量值进行校正并验证可知,其校正值与色差计测量值无显著性差异(P>0.05),且二者L*、a*、b*值的线性相关系数为0.89~0.97,表明CVS测量值经校正后,能准确地检测出冰藏期间鲶鱼肉的色泽变化,从而实现鱼肉色泽的快速测定。

关 键 词：计算机视觉系统 色差计 鲶鱼 色泽 冰藏

分 类 号：TS254.3]