文献类型：期刊文章

作　　者：宋亚康[1] 张群峰[2] 张洁[3] 高瑶瑶[1] 胡建辉[1]

SONG Yakang;ZHANG Qunfeng;ZHANG Jie;GAO Yaoyao;HU Jianhui(College of Horticulture, Qingdao Agricultural University/Qingdao Key Laboratory of Genetic Improvement and Breedin g in Horticultural Plants, Qingdao 266109, China;Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory for Plant Biology and Resource Application of Tea, the Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, China;College of Tea Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China)

机构地区：[1]青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,山东青岛266109 [2]中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江杭州310008 [3]信阳农林学院茶学院,河南信阳464000

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：青岛农业大学高层次人才基金(631020);青岛农业大学大学生科技创新项目;山东省高等学校国内访问学者项目

年　　份：2017

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：339-346

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：成茶白毫的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的重要标志之一。为了明确茶毫中的化学组成,以富含茶毫的碧螺春、滇红、白毫银针及白牡丹4个茶样为研究对象,将茶毫与茶身进行分离,利用碳氮元素分析仪对其总碳、总氮及碳氮比进行分析,氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组分,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)用来测定其主要矿质元素含量。茶毫中的C、N含量分别为2.96%~4.74%和42.87%~45.58%,其中N含量显著低于茶身(P<0.01),C含量差异不显著,C/N茶毫显著高于茶身;茶毫中水解氨基酸、游离氨基酸含量分别为10.78%~12.46%和20.78~34.65 mg·g^(-1),其中水解氨基酸主要组分及总量均显著低于茶身(P<0.01),游离氨基酸总量低于茶身(P<0.05),而茶氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、γ-氨基丁酸等游离氨基酸组分差异不显著,茶毫中茶氨酸所占游离氨基酸的比例显著高于茶身(P<0.05);茶毫中的矿质元素普遍低于茶身,其中P、S含量极显著低于茶身(P<0.01),其他元素差异不显著。由此可见,茶毫中的氨基酸和矿质元素含量并不比茶身高,但品质成分组成比例的差异赋予了富含茶毫茶叶特有的品质特征。

关 键 词：茶毫  C/N 氨基酸 矿质元素

分 类 号：TS272.5]