文献类型：期刊文章

作　　者：张琮[1] 孙晓红[1] 吴启华[2] 潘迎捷[1]

ZHANG Cong;SUN Xiao-hong;WU Vivian CH;PAN Ying-jie(College of Food Science and Technology/Shanghai Ocean University,Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai),Ministry of Agriculture,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,Shanghai 201306,Chi;Produce Safety and Microbiology Research Unit,USDA-ARS,,California 94710,USA)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 [2]美国USDA-ARS研究中心,美国加利福尼亚州94710

出　　处：《山东农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2014第3-5号);上海海洋大学科技发展专项基金(A2-0209-14-200061);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)

年　　份：2017

卷　　号：48

期　　号：4

起止页码：481-486

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为优化蓝莓可食性膜的机械性能,本文以抗拉强度与断裂伸长率为指标评价膜性能,采用(果胶、壳聚糖、蓝莓提取物、甘油)四因素三水平正交试验法进行试验。将优化后的蓝莓可食性膜对三文鱼进行包裹处理,通过感官评定、物理指标(硬度)、化学指标(K值)、微生物指标(菌落总数)的测定,综合评价蓝莓可食性膜对冰藏三文鱼的保鲜效果。结果表明:制备蓝莓可食性膜的最优配比为果胶1.25%,壳聚糖0.75%,蓝莓提取物1.00%,甘油1.75%;包膜组的品质显著(P<0.05)优于对照组,延长6 d货架期。

关 键 词：蓝莓 可食性膜 三文鱼 冰藏

分 类 号：TS205.9]