文献类型：期刊文章

作　　者：农绍庄[1] 曹欣煜[2]

Nong Shaozhuang;Cao Xinyu(Department of Food Science, Dalian University of Technology, Dalian　116034, China;College of Continuing Education, Dalian University of Technology, Dalian　116034, China)

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 [2]大连工业大学继续教育学院,辽宁大连116034

出　　处：《现代食品》

年　　份：2017

卷　　号：2

期　　号：14

起止页码：39-41

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。

关 键 词：海参加工  营养成分 影响  

分 类 号：S968.9]