文献类型：期刊文章

作　　者：夏婷[1] 姚佳慧[1] 郑宇[1] 王敏[1]

XIA Ting;YAO Jiahui;ZHENG Yu;WANG Min(Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology,College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(81600126);国家自然科学基金面上项目(31471722;31671851);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102106);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(RT15R49);天津市科技支撑计划项目(16YFZCNC00650)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：13

起止页码：285-290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效。因其良好的保健价值,近年来受到国内外学者的关注。本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述,以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导,为新型保健食醋研发提供参考。

关 键 词：传统食醋  抗氧化成分 抗氧化功能

分 类 号：TS201.4]