文献类型：期刊文章

作　　者：杨永涛[1] 潘思源[1] 靳欣欣[1] 高仿[1] 田英姿[1] 丁晓丽[2]

YANG Yongtao;PAN Siyuan;JIN Xinxin;GAO Fang;TIAN Yingzi;DING Xiaoli(School of Light Industry Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;College of Life and Geography Science, Kashi University, Kashi 844006, China)

机构地区：[1]华南理工大学轻工科学与工程学院,广东广州510640 [2]喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844006

出　　处：《食品科学》

基　　金：自治区科技支疆项目(2016E02043)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：13

起止页码：207-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取新疆、云南等6个核桃主产区共29个核桃品种,对其蛋白质组成进行测定。应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价。依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分,采用系统聚类分析法对29个品种核桃进行分类。结果表明:核桃蛋白总氨基酸含量在343.22~985.99 mg/g pro之间,必需氨基酸占氨基酸总量30%~41%,氨基酸比值系数分在67.02~87.98之间,核桃蛋白的第一限制性氨基酸为Lys。氨基酸营养价值最高的6个核桃品种分别为温185、和田小核桃、新早丰、辽核1号、西林2号和西林3号。对分类结果进行了显著性分析,显著性水平大于0.05,系统聚类结果合理。

关 键 词：核桃 氨基酸 营养评价 系统聚类分析

分 类 号：Q946.1[植物生产类]