文献类型：期刊文章

作　　者：李玮[1] 贾婧怡[1] 李龙[1] 周瑞泽[1] 周雅[1]

LI Wei;JIA Jingyi;LI Long;ZHOU Ruize;ZHOU Ya(Beijing Municipal Center for Food Safety Monitoring and Risk Assessment, Beijing 100041, China)

机构地区：[1]北京市食品安全监控和风险评估中心,北京100041

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市优秀人才培养资助项目(201400002717G316)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：278-285

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl_3)提取物进行了鉴别研究。结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、丁酸、1-戊烯、共轭亚油酸含量较高,而总不饱和脂肪酸、亚油酸的含量较低;与植脂奶油相比,稀奶油中甾醇、丁酸、亚麻酸、亚油酸、1-戊烯、共轭亚油酸、总不饱和脂肪酸含量较高,而总饱和脂肪酸含量较低,并且都具有显著性差异(P<0.05)。其中脂肪酸的代谢组学分析结果与气相色谱法所得结果一致。建立的基于NMR代谢组学技术对天然奶油与人造奶油快速、简便的鉴别方法,可以鉴定不同种类奶油的差异化学成分,为奶油制品的品质鉴别和质量控制研究提供分析方法。

关 键 词：核磁共振 代谢组学 黄油 麦淇淋  稀奶油 植脂奶油

分 类 号：TS201.2]