文献类型：期刊文章

作　　者：曾晴[1] 谢菲[1] 尹京苑[2] 高海燕[1]

ZENG Qing;XIE Fei;GAO Haiyan;YIN Jingyuan(Shanghai Key Laboratory of Bio-Energy Crops, School of Life Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China;School of Computer Engineering and Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China)

机构地区：[1]上海大学生命科学学院,上海市能源作物育种及应用重点实验室,上海200444 [2]上海大学计算机工程与科学学院,上海200444

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海大学“食品科学学科建设”项目

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：96-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20173003988241)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以东北大豆为原料,研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分,在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA的机理进行研究。结果表明:优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0 mg/mL、磷酸吡哆醛2.0 mmol/L、CaCl_2 2.0 mmol/L、NaCl 100 mmol/L,在此条件下,富集得到的发芽大豆中GABA含量较高,为(269.93±4.73)mg/100 g,比大豆发芽前提高了约10倍;盐胁迫下,发芽大豆谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活性和GABA含量随Na Cl浓度加大和胁迫时间延长而提高,同时大豆发芽期间GABA含量与其他指标之间相关性分析表明,盐胁迫下发芽大豆GABA含量与芽长、GAD活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量之间呈显著正相关,在低盐胁迫下,大豆发芽受到抑制,但促进了GAD活性的升高,游离氨基酸和可溶性蛋白质含量增加,富集产生了较多的GABA。

关 键 词：Γ-氨基丁酸 响应面优化 盐胁迫 富集工艺  

分 类 号：TS201.1]