文献类型：期刊文章

作　　者：王金斌[1,2,3] 李文[1,3] 白蓝[1,3] 刘华[1,3] 蒋玮[1,3] 吴潇[1,3] 王荣谈[4] 唐雪明[1,2,3]

WANG Jinbin;WANG Rongtan;LI Wen;BAI Lan;LIU Hua;JIANG Wei;WU Xiao;TANG Xueming(Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201106, China;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University, Shanghai 200090, China;Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding,Shanghai 201106, China;Shanghai Ruifeng Agricultural Sci-Tech Company Ltd., Shanghai 201106, China)

机构地区：[1]上海市农业科学院,上海201106 [2]上海海洋大学食品学院,上海200090 [3]上海市农业遗传育种重点实验室,上海201106 [4]上海瑞丰农业科技有限公司,上海201106

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市闵行区产学研合作计划项目(2016MH256);上海市农委青年人才成长计划项目(沪农青字(2014)第1-20号)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：11

起止页码：318-327

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20172703893992)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来,肉类掺假问题频繁发生。基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点,其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点。本文综述了基于核酸分子学的肉类成分种属鉴别技术在肉类掺假检验中的应用,着重于量化各种方法的检测限,并重点对实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和数字PCR技术在动物成分鉴别定量分析的研究现状与前景做介绍。探讨不同来源的靶基因(核DNA和线粒体DNA)在动物成分鉴别中,定性和定量检测灵敏度与特异性的区别。

关 键 词：掺假 肉类制品 数字PCR  物种测定  

分 类 号：TS207.3]