文献类型：期刊文章

作　　者：艾百拉·热合曼[1] 王璇[1] 赵亮[1] 许多元[2] 孙慧琴[3] 籍保平[1] 周峰[1]

EBEYDULLA Rahman;WANG Xuan;ZHAO Liang;XU Duoyuan;SUN Huiqin;JI Baoping;ZHOU Feng(Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resources, College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University, Beijing 100083, China;Forestry Bureau of Gansu Province Minqin County,Wuwei 733300, China;Jujube Research Center of Gansu Province Minqin County, Wuwei 733300, China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,植物源功能食品北京市重点实验室,北京100083 [2]甘肃省民勤县林业局,甘肃武威733300 [3]甘肃省民勤县红枣研究所,甘肃武威733300

出　　处：《食品科学》

基　　金：民勤红枣、民勤枸杞有效成分和营养成分检测分析项目(201505510610433)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：9

起止页码：138-142

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析。结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜素和氨基酸含量方面有显著差异。自然晾晒干燥处理的枸杞色泽更为鲜亮,粗脂肪含量损失较除蜡热烘干燥大,其类胡萝卜素和氨基酸组成含量损失较小。结果发现,自然晾晒枸杞在主要营养及功能成分保持方面优于除蜡热烘枸杞。虽然自然晾晒干燥过程比除蜡热烘干燥过程需要更长的时间,但自然晾晒干燥对枸杞的色泽、营养及功能成分影响更小。

关 键 词：枸杞 干燥  营养成分 功能成分  影响  

分 类 号：TS255.2] TS255.36[食品科学与工程类]