文献类型：期刊文章

作　　者：邓杰[1] 卫春会[1] 边名鸿[1] 黄治国[1]

DENG Jie;WEI Chunhui;BIAN Minghong;HUANG Zhiguo(Liquor Making Biological Technology and Application of Key Laboratory of Sichuan Province,Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, China)

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015k-246);固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-02);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2013-08)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：37-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171903657096)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响。结果表明,窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota(占99%OTU数目),分布于7个属;窖泥中古菌的多样性与窖龄呈负相关,Methanobacterium和Methanocorpusculum的优势度与窖龄呈正相关,Thermoplasmatales的优势度与窖龄呈负相关;5 a窖龄的不同窖池窖泥和100 a窖龄不同窖池窖泥微生物群落相似性较高,30 a窖龄的不同窖池窖泥微生物群落差异性较大,对各窖龄段窖泥中古菌群落影响最大的环境因子各不相同。浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥古菌群落结构差异性明显,这可能是不同窖龄窖池发酵产酒存在差异性的重要原因之一。

关 键 词：古菌群落  高通量测序  聚类分析  浓香型白酒 窖泥

分 类 号：TS261.1]