文献类型：期刊文章

作　　者：王文婷[1,2] 侯成立[1] 宋璇[1,2] 吴立国[1] 朱杰[2] 张德权[1]

WANG Wenting;HOU Chengli;SONG Xuan;WU Liguo;ZHU Jie;ZHANG Dequan(Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Laboratory of Biomechanics and Engineering, Institute of Biophysics,College of Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193 [2]西北农林科技大学理学院,生物物理研究所生物力学与工程研究室,陕西杨凌712100

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-39)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：309-314

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20172003680930)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富、营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工。研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被机体消化吸收,同时表现出抗氧化、抑制血管紧张素转化酶活性、减毒等功能特性,可作为潜在的营养补充剂、食品添加剂和营养保健品。本文对血浆蛋白水解物的酶解条件、特性以及应用进行综述,以期为动物血浆蛋白水解物的研究和应用提供参考。

关 键 词：血液 血浆蛋白 水解物 氨基酸  营养补充剂

分 类 号：TS251.93]