文献类型：期刊文章

作　　者：李姝静[1] 周自若[1] 周威[1] 王心蕊[1] 袁丽[1]

LI Shujing;ZHOU Ziruo;ZHOU Wei;WANG Xinrui;YUAN Li(Department of Chemistry, School of Science, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

机构地区：[1]北京工商大学理学院化学系,北京100048

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501445)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：11-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20172003680884)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用相溶解度法定量研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,Me-β-CD)及羟丙基-β-环糊精((2-hydroxy)propyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)与根皮素的包合作用,通过冷冻-干燥法成功制备了水溶性良好的包合物。并利用红外光谱、粉末X射线衍射、扫描电子显微镜研究分析根皮素及其包合物的结构。此外,通过测定还原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,检测根皮素及其包合物的抗氧化能力,并探究其对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活力的影响。结果表明:成功制备了根皮素与Me-β-CD、HP-β-CD物质的量比1∶1的包合物,包合作用显著提升了根皮素在水中的溶解度及抗氧化能力,有助于其加工成为水基化保健食品剂型。此外,根皮素及其包合物对酪氨酸酶均有良好的抑制效果,可作为天然、高效、环保的食品保鲜剂。

关 键 词：根皮素  Β-环糊精衍生物 包合物 溶解性 抑制酪氨酸酶能力  抗氧化能力

分 类 号：TS201.1]