文献类型：期刊文章

作　　者：李萍[1] 舒展[1] 申晓霞[1] 舒婷[1]

LI Ping;SHU Zhan;SHEN Xiaoxia;SHU Ting(College of Basic Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China)

机构地区：[1]天津农学院基础科学学院,天津300384

出　　处：《食品科学》

基　　金：2016年天津市大学生创新创业训练计划项目(201610061067)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：243-249

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703609097)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高八角茴香油的稳定性,采用超声波法制备八角茴香油-β-环糊精微胶囊。以包埋率为评价指标,通过正交试验优化制备工艺,并考察微胶囊的加热释放特性。结果表明,最佳制备工艺为八角茴香油与β-环糊精质量比1∶6(g/g)、超声时间40 min、超声温度50℃、超声功率198 W,在此条件下包埋率为94.21%,载药量为6.93%,平均粒径为2.53μm。超声温度和超声功率的变化对微胶囊包埋率的影响显著。红外光谱、差示扫描量热分析和热重分析证实了微胶囊的形成。释放特性表明,200℃条件下加热120 min,八角茴香油保留率仅剩4.60%,而相同温度和时间条件下,微胶囊中八角茴香油保留率为78.38%,是八角茴香油的17.04倍,八角茴香油被包埋后热稳定性提高。超声波法和饱和水溶液法制备微胶囊相比,载药量相差不大,但超声制备的微胶囊包埋率及收率比饱和水溶液法分别提高7.80%和4.98%;超声制备微胶囊包埋率、收率及载药量比研磨法分别提高14.68%、1.88%和1.85%。超声波法是制备高质量八角茴香油-β-环糊精微胶囊的简便可行方法,八角茴香油被包埋后稳定性提高,有望应用于食品保鲜领域。

关 键 词：八角茴香油 Β-环糊精 微胶囊 超声制备  表征  

分 类 号：TS225.3]