文献类型：期刊文章

作　　者：陈晓迪[1] 刘飞[1] 徐虹[1]

CHEN Xiaodi;LIU Fei;XU Hong(Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市自然科学基金面上项目(6162003)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：299-304

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703601772)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着毒理学研究的不断深入以及公众对食品安全问题关注度的提高,以天然抗氧化剂替代目前市场上使用较多的人工合成抗氧化剂将是今后的发展趋势。除了脂溶性较好的天然抗氧化剂之外,在实际应用时,通过对部分脂溶性较差的天然抗氧化剂进行改性,也可达到提高其脂溶性并增强抗氧化效果的目的。本文综述了几种典型的脂溶性和脂溶改性天然抗氧化剂的研究进展,并对其应用前景进行了展望,旨在为其进一步的开发和利用提供参考。

关 键 词：天然抗氧化剂 脂溶性 改性

分 类 号：TS202.3]